Salát z pečených batátů

Tento salát z pečených batátů je skvělou volbou pro lehký oběd, večeři nebo přílohu. Sladkost batátů se krásně doplňuje s pikantní zálivkou a křupavými ořechy. Salát je plný vitamínů, minerálů a vlákniny.

Ingredience

* 500 g batátů, oloupaných a nakrájených na kostky o velikosti 2 cm
* 2 lžíce olivového oleje
* 1/2 lžičky soli
* 1/4 lžičky černého pepře
* 100 g rukoly
* 50 g pekanových ořechů, nasekaných
* 50 g kozího sýru, rozdrobeného (volitelné)

Zálivka:
* 2 lžíce olivového oleje
* 2 lžíce jablečného octa
* 1 lžíce medu
* 1/2 lžičky dijonské hořčice

Postup

1. Předehřejte troubu na 200°C. Plech vyložte pečícím papírem.
2. Nakrájené batáty smíchejte s 2 lžícemi olivového oleje, solí a pepřem.
3. Rozložte batáty na plech a pečte v předehřáté troubě 20-25 minut, dokud nezměknou a nezačnou zlátnout.
4. Mezitím si připravte zálivku. V malé misce smíchejte olivový olej, jablečný ocet, med a dijonskou hořčici.
5. Upečené batáty nechte mírně vychladnout.
6. V míse smíchejte rukolu, pečené batáty, pekanové ořechy a případně rozdrobený kozí sýr.
7. Přelijte salát připravenou zálivkou a promíchejte.

Doba přípravy a vaření

Příprava: 15 minut
Vaření: 25 minut
Celkem: 40 minut

Počet porcí

4 porce

Tipy na servírování nebo varianty receptu

Salát můžete podávat teplý i studený. Místo pekanových ořechů můžete použít vlašské ořechy nebo mandle. Kozí sýr lze nahradit fetou nebo jiným sýrem dle vaší chuti. Pro vegetariánskou verzi vynechejte kozí sýr. Pro vegan verzi vynechejte kozí sýr a med nahraďte javorovým sirupem.

Alergeny nebo upozornění

Pokud máte alergii na ořechy, nahraďte je semínky (např. slunečnicovými nebo dýňovými). V případě alergie na lepek se ujistěte, že používáte bezlepkovou hořčici.