Pečený lilek s rajčatovou salsou a parmazánem

Pečený lilek s rajčatovou salsou a parmazánem je jednoduché, ale chutné vegetariánské jídlo, které se skvěle hodí jako lehký oběd nebo večeře. Kombinace pečeného lilku s osvěžující rajčatovou salsou a slaným parmazánem vytváří dokonalou harmonii chutí.

Ingredience

1 velký lilek (cca 500 g)
2 lžíce olivového oleje
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Rajčatová salsa:
400 g rajčat, nakrájených na kostičky
1/2 červené cibule, jemně nakrájené
2 stroužky česneku, prolisované
1 lžíce nasekané čerstvé bazalky
1 lžíce olivového oleje
Šťáva z 1/2 citronu
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Ostatní:
50 g strouhaného parmazánu
Čerstvá bazalka na ozdobu (volitelné)

Postup

Předehřejte troubu na 200°C. Lilek podélně rozkrojte na poloviny a dužinu nařežejte do mřížky, aniž byste prořízli slupku.
Potřete lilky olivovým olejem, osolte a opepřete.
Pečte v předehřáté troubě 30-40 minut, dokud lilek nezměkne a nezezlátne.
Mezitím si připravte rajčatovou salsu. V misce smíchejte nakrájená rajčata, cibuli, česnek, bazalku, olivový olej, citronovou šťávu, sůl a pepř.
Upečený lilek vyjměte z trouby a na každou polovinu navrstvěte rajčatovou salsu.
Posypte strouhaným parmazánem a vraťte do trouby na dalších 5-10 minut, dokud se sýr nerozpustí a nezezlátne.

Doba přípravy a vaření

Příprava: 15 minut
Vaření: 45-50 minut

Počet porcí

2 porce

Tipy na servírování nebo varianty receptu

Podávejte s čerstvým pečivem nebo jako přílohu k masu. Můžete přidat i další ingredience do salsy, například nakrájené olivy, kapary nebo chilli papričky. Místo parmazánu můžete použít i jiný tvrdý sýr.

Alergeny nebo upozornění

Obsahuje lepek (pokud podáváte s pečivem obsahujícím lepek).